中國酒業新聞網

華夏酒報官方網站

首頁 > 深度 > 關注 > 正文

料酒市場將告別“低價競爭”
2019-12-18 14:32:14   來源:《華夏酒報》   作者:劉保建   

今后,當你在市場選購“釀造料酒”時,得學會認準“谷物釀造料酒”證明商標了。

作為我國特有的酒類調味料,料酒現已是調味品家族日益重要的一個細分品類,在餐飲行業和家庭廚房中的地位僅次于食用油、醬油。它酒精濃度極低,主要用于去腥與增香,是燒魚蝦蟹等食物的必備用品。

料酒的消費市場巨大。國家統計局數據顯示,我國調味品市場的年需求量在1500萬噸左右,料酒、黃酒的需求量超過500萬噸,占整個調味品市場1/3以上的份額。

不過,由于原有行業標準無法滿足市場升級需求,國內料酒市場出現“野蠻生長”亂象,具體表現為集中度偏低、廠家良莠不齊、產品五花八門、低價競爭、品牌競爭力弱等。

今年4月1日,谷物釀造料酒團體標準T/CBJ8101-2018由中國酒業協會頒布實施。釀造料酒和配制料酒在標準上實現區分,釀造料酒迎來“新國標”時代。

12月12日下午,由中國酒業協會主辦的“谷物釀造料酒”證明商標首發儀式暨《谷物釀造料酒》團體標準宣貫會在北京舉辦。首批15家企業被中國酒業協會授權使用“谷物釀造料酒”證明商標,從商標法和相應管理規則上進一步規范了企業生產谷物釀造料酒,并方便消費者辨識。

未來,中國料酒市場格局勢必大洗牌。

標準落后導致市場亂象

如今的料酒行業正處于搶市場的低級階段。

全國約有1000多家料酒企業,但是以中小型區域性企業為主。前5名企業相關產品只占據約17%的市場份額,其中,行業龍頭老恒和釀造占8%,王致和占3.5%,老才臣占2.9%,恒順醋業占1.7%,海天味業1.2%。

造成這一現象的原因是料酒原有行業標準模糊,以致于消費者無法有效辨別什么才是好料酒。

現行的調味料酒標準,沿用自2007年開始實施的行業標準SB/T10416-2007《調味料酒》,其對料酒的界定十分寬泛。所以,我們可以看到國內市場銷售的三類料酒:食用酒精添加食用鹽、焦糖色的配制料酒;部分食用酒精、部分釀造黃酒添加食用鹽的配制料酒;釀造黃酒添加植物香辛料和食用鹽的釀造料酒。

雖然都叫“料酒”,但“釀造料酒”和“配制料酒”的區別很大,品質更是高下立判。中國酒業協會釀造料酒分會常務副理事長、江南大學教授毛健對《華夏酒報》記者表示,釀造料酒在去腥除膻上功能明顯,效果更好。對比之下,非釀造料酒或配制料酒中所含醇類物質單一,僅含乙醇(酒精),去腥膻作用有限。

增鮮上,釀造料酒可以在菜肴烹飪加熱中產生多種香味物質,起到增香和提香作用。毛健表示,“釀造料酒中富含多種游離氨基酸以及大分子多肽,這些物質本身就是呈味物質,同時氨基酸在烹制過程中與食鹽結合,生成氨基酸鈉鹽即鮮味成分,從而使菜肴鮮美可口。而非釀造料酒或配制料酒只能靠添加鮮味劑(味精等)增加鮮味,增香提香功能有限。”

把釀造料酒和配制料酒同放在市場上,消費者對此認識模糊,無法區分。中國酒業協會副理事長兼秘書長宋書玉對《華夏酒報》記者表示,《谷物釀造料酒》團體標準發布之前,先前標準中對料酒的界定十分寬泛,且門檻低,不利于行業有序競爭。標準缺失或落后的窘況,嚴重拉低料酒的價值和形象。

“新國標”拉升料酒生產門檻

有鑒于料酒市場亂象頻出,2018年,中國酒業協會著手立項《釀造料酒》團體標準計劃,之后由江南大學等12家單位作為起草單位。1年后,T/CBJ8101-2018谷物釀造料酒標準出爐,它定義“谷物釀造料酒”是以谷物為主要原料,經加曲、酵母等糖化發酵劑釀制而成的釀造酒為基酒,添加食用鹽(可加入植物香辛料、食品添加劑焦糖色),制成供烹飪用的液體調味液。同時,“新國標”對天然植物香辛料提取物要求以天然植物香辛料為主要原料,經相關提取工藝獲得的含天然香源成分的提取物(食用酒精提取除外)。

對比原來的料酒標準,新標準明確谷物釀造料酒的生產配料,不能添加食用酒精(包括香辛料提取工藝)產品,大幅提升了料酒的生產工藝。此外,它還對酒企的規模、生產能力、生產設備、原料采購、壓榨設備、過濾設備等9項條件進行明確規定,讓釀造料酒的生產門檻大幅提升。

“與先前相關標準有著根本區別,新標準在產品分類、技術要求、貯存等方面有著嚴格的要求,且在各體系都制定了非常嚴格的約束條件,為谷物釀造料酒高標準、高要求生產奠定了基礎,有效避免行業陷入低質低價的無序競爭,這必將對釀造料酒行業未來發展產生深遠的影響。”宋書玉說。

以“證明商標”方便市場辨識

2019年,料酒行業迎來市場規范大年。

在頒布實施《谷物釀造料酒》團體標準之外,中國酒業協會還向國家知識產權局注冊了“谷物釀造料酒證明商標”,希望集行業的力量來建立中國谷物釀造料酒的規范,由所有參與單位共同推廣、維護、監督。

“谷物釀造料酒證明商標”的使用,有非常嚴格的審核流程以及管理措施,提出申請的企業必須具備規定的條件,使用標識的產品也必須符合規定的要求,并接受協會對產品品質的不定期檢測和商標使用的管理,這意味著被批準使用證明商標的企業,其產品生產都要受到監督和管理,證明谷物釀造料酒的特定品質及原材料,不斷促進谷物釀造料酒消費面的擴大。

“標準的實施和證明商標的推出,對消費者如何正確辨識高品質產品,為消費者放心、安心、順心選擇高品質料酒產品提供了重要依據。”宋書玉表示,這將有效解決消費者對料酒的認知不足,改善目前料酒消費市場概念混淆的現狀。

對于新團標和證明商標齊出的影響,江蘇恒順集團有限公司總經理聶旭東告訴《華夏酒報》記者,這將推動黃酒釀造技術的發展,提高釀造料酒的品質,促進配制料酒生產企業轉型生產谷物釀造料酒,推動高端料酒發展,引領行業向高質量發展。

“同時,料酒生產企業的標準化、規范化生產,將提升該品類市場的整體產品質量,有助于培育全國釀造料酒知名品牌。對消費者而言,則有利于提高消費者對谷物釀造料酒的認知度,培養消費者新的消費理念,滿足了消費者追求高品質產品的迫切需求,是料酒行業的一次消費升級。證明商標作為釀造料酒的新名片,有利于消費者更精準的選擇。”聶旭東說。

湖州老恒和釀造有限公司總經理盛明則認為,“標準”和“商標”的發布,對規范行業健康快速發展,推動料酒行業高質量發展,起著積極推動作用。同時,也必將會促進其他企業轉型生產谷物釀造料酒,促使行業競爭由價格競爭轉向品質競爭。

編輯:閆秀梅

weixn


相關熱詞搜索:

上一篇:李秋喜重執汾酒領跑新征程
下一篇:最后一頁

3d第176期号码预测 好彩1开奖结果福彩网 大白加拿大28预测网 外盘期货配资公司 快乐10分开奖结果 佳永配资 - MSN股融网_金融知识专业网站 王中王单双一波精选资料 北京快乐8预测软件 关于股票配资 彩经网河北快三走势图 彩票投注站申请